Under åren har han skapat åtskilliga industriella konstruktioner inklusive elektroniska instrument, TV-apparater för Bang & Olufsen, navigeringsinstrument för SHIPMATE och olika insulinapparater för Novo Nordisk A/S. Han har också deltagit i utvecklingen av Danmarks järnvägars toppmoderna tåg "IC3". Jens Möller-Jensen har dessutom arbetat med grafisk design i form av skyltar och tavlor för danska motorvägsmyndigheten och ett system av skyltar för Danmarks järnvägar.
Hans mest kända arbete för Louis Poulsen är lyktan Albertslund som har använts i fyra årtionden på många platser över hela världen. Denna design gav honom utmärkelsen "2000 Danish Classical Design Award".
Sedan 1995 har Jensens ergonomiskt designade gångkäpp varit en del av utställningen på Museet för modern konst i New York. Hans arbete karaktäriseras av hans hantverksskicklighet och hans förmåga att arbeta tredimensionellt och skapa de mest fantastiska 1:1-modellerna vilka används för att ge beslutsfattare en autentisk känsla för produkten.
Idag är hans son, Peter Möller-Jensen, ansvarig för designkontoret vilket gör honom till tredje generationens designer/arkitekt i familjen.