Vuosien varrella Møller-Jensen on suunnitellut lukuisia teollisia tuotteita, kuten elektronisia laitteita ja televisioita Bang & Olufsenille, navigointilaitteita SHIPMATElle ja erilaisia insuliinilaitteita Novo Nordisk A/S:lle. Hän oli mukana kehittämässä Tanskan valtion rautateiden uutta huippuluokan IC3-junaa. Jens Møller-Jensen on lisäksi työskennellyt graafisen suunnittelun alalla esimerkiksi Tanskan maantieviranomaisen ja Tanskan valtion rautateiden kylttijärjestelmien parissa.
Hänen kuuluisin Louis Poulsenille suunnittelemansa työ on Satellit-pylväsvalaisin, jota on käytetty neljän vuosikymmenen ajan monissa eri kohteissa ympäri maailmaa. Møller-Jensen sai tästä työstä vuonna 2000 Danish Classical Design Award -palkinnon.
Vuodesta 1995 lähtien Jensenin ergonomisesti muotoiltu kävelykeppi on ollut osa New Yorkin Museum of Modern Artin kokoelmaa. Møller-Jensenin työlle on ominaista ammattitaito ja kyky työskennellä kolmessa ulottuvuudessa. Hän on luonut töistään upeita, aidon kokoisia malleja, joiden ansiosta päättäjät saavat päätöksensä tueksi autenttista tuotetta tarkasti vastaavan mallin.
Nykyään hänen poikansa Peter Møller-Jensen johtaa suunnittelutoimistoa, ja hän edustaa jo perheen kolmatta suunnittelija-/arkkitehtisukupolvea.